一种幼小型、未开伞的香菇,一只只呈小圆形,收缩得很紧扎,肉头厚实,根蒂短小,因像铜板般形状,故得此名。其味道鲜美,香气沁人,口感细嫩,素有“菇中皇后”之誉。

翡翠白斩鸡。白斩鸡的“香味”若隐若现,鲜嫩感觉催人“口水直流”,其“烹调”手艺超一流,开价1100万!

珊瑚雪卷是四川的一道名菜,主料是胡萝卜和白萝卜。把白萝卜洗净削皮,切成大约3厘米宽,10厘米长的透明片,接着把胡萝卜也切成10厘米长的细丝。把它们一起放进淡盐水中浸泡10分钟。然后将50克白糖,10克醋放入碗内,加上少许凉开水调成糖醋汁,然后把浸泡好的白萝卜片和胡萝卜丝放入,浸泡入味。然后,捞出白萝卜片,逐片摊开,放上胡萝卜丝,卷成手指粗的卷筒,然后切成马耳形的斜长段,拼放在盘子里,成花型。这道菜酸甜可口,赏心悦目,而且还含有丰富的维生素C,开胃、养颜,非常适合在夏天食用。

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喝酒一般要喝“转转酒”表示亲热,也称“串杯”,即每人各喝邻座杯中的酒,全部同时举杯敬邻座,团结友好的气氛极其浓郁。吃菜要吃“转转菜”,一家的菜碗一人接一人传过去,人人都能吃到。酒至半酣,主人中之长者斟满两碗酒,和客人换饮,然后再按长幼顺序与客人换饮。客人酒量小,可事先声明,不必每碗尽饮,但须稍许抿一点,方为不负盛情。席间,还要以歌助兴。宴席快结束时,要饮转转酒,主人长者先端起自己的杯递给身边的人,依次往下递,开成一个大圈,一同饮尽。吃合拢宴是侗族人民给客人的一种荣誉,能蒙此厚遇必非一般客人。这一习俗历时久远。

节日当天,家家户户要做黄糯米、三色蛋、猪、鸡、鱼、鸭肉、牛肉干巴、肉松、花生米、欢心谷舞红米饭等近40种哈尼族风味的菜肴,准备好酒,抬到指定的街心摆起来,一家摆一至二桌,家家户户桌连桌沿街摆,摆成一条长长的街心宴。

紫鲍,泛指鲍鱼的干制品,鲜鲍鱼肉面有美丽的珍珠光,经干制后,肉面则变成紫色,故称紫鲍。此菜汁浓味鲜、醇厚香糯,实乃是一道佳品。

翡翠瑶池月饼。月饼里面的馅子隐隐可见,种水好、坑种老,雕工精、构思绝,这种月饼恐怕只有天上的瑶池御厨里才做得出来,开价3000万!

中国·绿春哈尼十月年长街古宴活动是绿春哈尼族传统盛大的节日,具有千余年的历史,承载了哈尼族厚重而古老的民族文化,是最民族、最文化、最生态、最快乐的集宗教、饮食、歌舞、服饰等民俗文化为一体的民间盛大活动。

翡翠东坡肉。翡翠巧色运用逼真到了乱真的程度,而且永远保持“酱色新鲜,肉感若香”的珍品本色,把视觉艺术转化为“味觉”艺术,其构思和想象,就价值万金。开价1500万。

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萨其马,也作沙琪玛、沙其玛等,是民间的重要小吃。《燕京岁时记》中写道:“萨其马以冰糖、奶油合白面为之,形状如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。”据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心,今市肆为之,用面杂以果品,和糖及猪油蒸成,味极美”。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点,赢得人们的喜爱。

翡翠干煎鲳鱼。这和刚出锅的干煎鲳鱼有什么两样?翡翠的写实艺术比虚拟艺术的价值高出许多倍,开价1500万!

将带皮鳜鱼剞上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。虽然看起来操作并不复杂,但技术上却具有很大的难度,它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功。

虽然翡翠甲鱼旁边围绕的不是汤圆,而是鸽蛋,但由此可以联想到元宵的汤圆,春节过后就是元宵节。宋朝诗人姜白石在其《元宵》一诗中,曾这样唱道:“元宵争看采莲船,宝马香车拾坠钿;风雨夜深人散尽,孤灯犹唤卖汤元。”

侗族,以好客而闻名。吃“合拢宴”是侗族好客的具体表现,是侗族人民招待客人的独特宴请方式。 侗族是一个民风古朴、热情好客的民族,一直以来就流传着“抢客”的习俗。所谓“抢客”,据当地人介绍就是在节庆日,一个寨子的侗民到另一个寨子做客,客人入寨,作为主人的寨民就会蜂拥而至,尽其所能哄抢客人,场面热闹非凡。当然,也有抢不到的,那么就只好到客人多的家里去商量,要求分客人,客人多的家里不同意,则提出建议:没有客人或客人很少的家里可将自家的食物搬过来一起吃,桌子不够就架板子拼起来,这就是后来的合拢宴。吃合拢宴,不仅只于一家之中的几弟兄,有时分了家的几兄弟或一个房族、一个寨子来了共同的贵客,而客人又不能久留时,主方每户来一成年男子,各尽其所有,共同筹办酒席并陪餐,谓之吃“合拢宴”。他们根据各自的家庭情况,把自家好吃的拿出来,或开坛取腌鱼腌肉,或杀鸡杀鸭,或炒猪、羊、牛肉,或炒鸡、鸭、鹅蛋,或炒雀子肉和野兽肉;自带甜酒、泡酒或烧酒以及粘米饭、糯米饭、粳禾米饭、糍粑、小米粑等一起来陪客人。合拢宴一开始,首先由家长、族长、寨老端杯致欢迎辞,之后宴会才开始。